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飯店、賓館、學校、醫(yī)院、機關及企業(yè)廚房系統(tǒng)常期使用的排油煙機、煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，當蒸氣、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，會有很多油漬殘留沉積在這些組件表面。油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質非常容易引起火災。

　　長期累積后形成厚達2-3厘米的厚油垢開始產(chǎn)生流質油，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，排油煙系統(tǒng)很短時間內***會沉積大量油污，一年***能達到上百公斤。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，同時也縮短了設備使用壽命。排油煙系統(tǒng)內的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，使設備長期處于超負荷運行狀態(tài)。

　　同時，煙道中不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細菌，易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標準；長期在通風條件差、廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調作業(yè)的人，不僅易患肺癌，而且對于腸、大腦、神經(jīng)等危害也較明顯（全球每年150萬人因廚房油煙患肺癌等病致死）。

　　據(jù)消防部門稱，一般廚房起火，大部份源于油煙管道積油。可見廚房的抽油煙機管道不只是衛(wèi)生的死角，也是******的火災隱患，特別是在干燥的秋冬季，一旦管道積油太多，做飯時火苗很容易將其引燃引起火災。